Ruoan ja syömisen antropologia: Itsen ja muiden ymmärtäminen

Tämä kurssi käsittelee ruokaan liittyviä kysymyksiä antropologisesta näkökulmasta. Se tutkii ruoan roolia muokkaamisessa: ryhmä- ja henkilökohtainen identiteetti; etniset yhteydet globaalissa maailmassa; uskonnolliset rajat rituaaleilla, tabuilla ja välttämisillä; ja paikallisten ja globaalien yhteisöjen elvyttäminen. Perugian kaupungin lukutehtävien ja etnografisen tutkimuksen avulla opiskelijat tutkivat, miten ruokaperinteitä ja paikallista ruokaa ylläpidetään ja muunnetaan ajan ja tilan välityksellä ja kuinka kulinaarista tietoa käytetään merkitsemään kulttuurista kuuluvuutta ja eroja. Kurssi keskittyy ruokaan kulttuuriperintönä analysoimalla kulinaarista matkailua, ruokaa kaupunkimaissa, ravintolakulttuuria ja Unescon suojelemaa uhanalaisia ruokavalioita. Lisäksi se soveltaa sukupuolinäkökulmia kehoon ja analysoi italialaisten perheiden voimadynamiikkaa ruoan kulutuksen ja valmistamisen avulla. Opiskelijat tutkivat ruokaa kulttuurin välityksen, mutta myös erimielisyyksien ja vastarinnan sijaintina. Kurssi sisältää lukukauden kestävän etnografisen projektin ravintoloista ja katuruokakaupoista Umbriassa. Näiden kvalitatiivisen tutkimuksen harjoitusten avulla opiskelijat sitoutuvat alkuperäiseen tutkimukseen luokkahuoneessa ja sen ulkopuolella.