Kondiittorikondiittorin tutkinto Ecole Lenôtre - 7 kuukautta

ECOLE LENÔTRE -KONDIITTORIKOKIN KOULUTUS

Ecole Lenôtre tarjoaa opiskelijoilleen ja yhteistyökumppaneilleen huippuluokan koulutusta, jonka avulla he voivat helpottaa, kannustaa, viestiä ja ylläpitää korkeaa suorituskykyä ja huippuosaamista. Kondiittorikondiittori Ecole Lenôtre -koulutus on suunnattu aikuisille, jotka ovat innostuneita ruoanlaitosta riippumatta siitä, ovatko he muuntokurssilla vai eivät, sekä ammattilaisille, jotka haluavat laajentaa osaamisalaansa.

Kelpoisuus tähän kurssiin edellyttää seuraavia edellytyksiä :

• 18 vuotta täyttänyt tai vanhempi
• Vähintään ranskan kielen taito (taso B1)
• Tunne hygienian ja turvallisuuden perusteet ruoanvalmistusympäristössä
• Vähimmäisperustiedot peruspäättelystä (aritmetiikka ja logiikka)
• Halu siirtyä elintarvikekaupan ammattialalle

TASO 1: L'ESSENTIEL

• Tee perustaikinat: murotaikina, hapantaikina, lehtitaikina…
• Tee sieniä ja vaahdotettuja taikinoita: jocondea, wieniläisiä keksejä, « pain de gènes…
• Valmista kompotteja ja haudutettuja hedelmiä: haudutettuja päärynöitä…
• Tee marengit tai marenkipohjaiset taikinat: sveitsiläinen marenki, italialainen, mantelidacquoise…
• Tee perusvoiteita ja niiden muunnelmia: Leivonnainen kerma, chiboust kerma, ganache…
• Hallitse ja organisoi työtään (ryhmätyö, varastonhallinta, asianmukainen prosessi ja menetelmä, tuotanto- ja säilytysvaatimustenmukaisuus jne.)

TASO 2: LÄHETTÄVÄT

Hallitse leivonnaisten tarjoilun ehdot ja Maison Lenôtren klassikot:

• jälkiruoat ja yksittäiset kakut: "feuille d'automn", "Schuss"
• tortut: sitruunamarenkitorttu, Eléonore-torttu…
• pehmeät kakut: sitruunakakku, mausteleipä…
• kuivat pikkuleivät: mantelituiles, «timantti» suklaakeksejä…
• petits fours: macaroons, mini-éclairs ...
• suklaa: bonbonit ja muovailusuklaa klassiset wieniläiset leivonnaiset: croissanteja, pain aux rusinoita…
• Juhlakakut: sokeritahna "pastillage", nougatine, "croquembouche", syntymäpäiväkakut…
• välipalat: choux leivonnaiset, sormiruoka…
• suolaiset leivonnaiset: suolaiset pikkupurtavaa, quichet…
• Hallitse ja organisoi työtään (ryhmätyö, varastonhallinta, asianmukainen prosessi ja menetelmä, tuotanto- ja säilytysvaatimustenmukaisuus jne.)

TASO 3: LA MAITRISE

Tämän moduulin tavoitteena on antaa opiskelijoille mahdollisuus vahvistaa hallintaa ja täydentää osaamista, jota tarvitaan leivonnaisten kokin työskentelyyn.

Käytännön oppitunteja: 8 viikkoa

• Kehitä erilaisia ​​nykypäivän jälkiruokia : restaged Paris Brest, vanilja siivu jne.
• Tee päällystettyjä jälkiruokia ja petits fours : kuuma soufflés, jäättö makaronit jne.
• Kehitä ja luo erilaisia ​​suklaita ja makeisia : kerroksisia makeisia, tryffeleitä, hedelmähyytelöitä, nougatteja jne.
• Tee leivän kakut ja modernit trendit-maku tortut
• Määritä sokerin keittäminen ja muutokset (vedetyt sokerit, puhallettu sokeri, sukkaset, jne.) Muodostavat kaupan pidettävän tuotteen
• Tee valikoima fancy wieniläisiä leivonnaisia : kipuja aux-rusinoita ja pistaasipähkinöitä, vadelma-kipuja au chocolat jne.
• Lue leivonnan perusteet : perinteinen baguette, oliivileipä jne.
• Tee lajitelma kanapeista ja lämpimistä suolaisista petits fours : mini-lohiquiches, flaky walnut slice, jne.
• Edistymisen arviointi

Vahvuutemme

• 21 viikkoa intensiivistä koulutusta (840 h), mukaan lukien kaksi viikkoa koulutusta pätevien kokkien kanssa
• Neljän viikon harjoittelu yrityksessä Lenôtren työpajoissa tai École Lenôtren valitsemissa laitoksissa
• Kursseille mahtuu 12 osallistujaa
• 100 % onnistumisprosentti

Seuraavat koulutustilaisuudet ovat:

• 26. helmikuuta 2024: opetetaan ranskaksi ja englanniksi Rungisissa.
• 2. syyskuuta 2024: opetetaan ranskaksi ja englanniksi Rungisissa.

Lisätietoja saat ottamalla meihin yhteyttä sähköpostitse osoitteeseen [email protected]. Toivotamme sinut tervetulleeksi ECOLE LENÔTREEN!